文‧圖／蘇曉凡

山豬肉、小米酒，用最原始的食材加上簡單烹調，是部落活動或豐年祭中常見的飲食方式，也是刻版印象中的原住民風味餐。這樣的飲食文化反映了歷史與生活背景，但愈來愈多的青年原住民，開始用豐富的生活經驗與創意，打造新的原味特色小吃，只要走一趟東大門夜市，就能發現這些讓人讚嘆的美味！

花蓮東大門國際觀光夜市在規劃之初，就規劃以原住民風味為特色的「原住民一條街」，用平易近人的方式讓遊客接觸原味餐飲，並讓離鄉背井的原住民青年，找到回鄉發展的機會。不過多數的部落傳統飲食並不容易引進到一般餐飲文化中，除了常見的烤香腸、烤肉外，傳統原住民文化的飲食元素，加入創意巧思後，成為只有在花蓮才看得見、吃得著的特色排隊美食。

執著經營 祖先留下的寶藏
 
原住民的飲食是文化傳承的一部分，過去沒有冷藏技術，因此使用鹽與酒來保存珍貴卻易腐敗的肉類食物；不論是生豬肉、魚卵或是牛雜，不使用防腐劑的醃製方式，現在成為另類的飲食風味。雖然對大多數人來說，嘗試這些醃漬生食還是需要一些勇氣，若不敢生食，也可以用平板鍋煎熟後食用，這些特殊風味可是蘊含了祖先傳承的智慧呢！
 
有著「原住民雜貨店」之稱的「原香」陳列架上，有小米酒、小辣椒以及醃漬食物，還有紅藜、小米、馬告等雜糧與香料，展現原味餐飲的豐富口味；類似麻糬的嘟論與竹筒飯，則是頗受遊客歡迎的商品。購物的過程中，可以請店家多加介紹，一窺原味食物在原鄉部落的故事與代表意義。
 
瑞穗地區曾經一度種植品種極佳的咖啡豆，後來因故幾乎消失，阿美族的「奇古匠」用執著找回了那些湮沒在山林中的咖啡種子，並讓它們重新發芽成長，成為「阿美族的咖啡」。原住民一條街中，就可以喝到這種來自臺灣本地的手沖咖啡，還可以了解到咖啡背後，奇古匠的努力傳奇。

滋味交會 部落元素藏在細節中
 
添加原住民元素的夜市美食還有山豬肉炒泡麵，原本從事網路活動企劃的帥氣老闆，學生時代在日本鐵板燒店打工，東大門夜市成立後趁機返鄉創業，成為人氣店家。老闆熟練地將原住民傳統的鹹豬肉與泡麵拌炒，加上日式醬汁，交織出口感獨特的美味，加上精巧的包裝，成為夜市中人手一「提」的熱門商品。除了自家醃製的鹹豬肉，泡麵也是經過多次嘗試，才選定花蓮在地生產的產品。
 
山豬肉以馬告拌炒，加上新鮮生菜後用蔥捲餅包裹，也是夜市中的特色美食，生菜大大降低了肉類與捲餅的油膩，味道一流；花蓮東部海岸特色的飛魚，曬乾煙燻後，也是捲餅中的食材，由於需要人工挑刺，可說是相當費工。另外還有日式的鹽烤魚，用上1.5公斤的精鹽包覆吳郭魚，將魚的鮮味完全鎖住，搭配原住民外出打獵時，妻子以小米製成的便當「奇娜福」（情人粽），就是一頓相當豪邁的原味餐飲。

喝醉要講 傳遞好客與自在的意涵
 
「喝醉要講、沒醉留下」的熱情與豪邁，最能反映部落裡怡然自得的生活，用小米酒為基底的「原醉」調酒，將原本甜膩的酒釀，意外地與辛辣的烈酒融合得恰到好處，再搭配上其他飲料的風味點綴，成為夜市中獨賣的滋味。
 
雖然一杯小米酒調酒的價格，在其他攤位可以大吃一頓，但相較於夜店或酒吧的調酒，還是便宜許多，也難怪特別受到年輕人與外國遊客的捧場。小米酒這個點子來自於老闆邱運強的創意，選擇甜味較重的小米酒，既充分引入了部落的元素，也創造獨一無二的特色。但是調酒雖然順口又好喝，喝多、喝快還是很會變得飄飄然，提醒您，喝酒後千萬不可以騎車或開車。
 
東大門夜市的原住民一條街中，處處洋溢具部落元素的飲食，不論是將野菜包覆在屬於外省菜系的水餃中，或是苦茄、晚香玉筍、充滿詩意的「情人的眼淚」等野菜料理，顛覆遊客們對於原味食物的粗曠印象。到花蓮遊玩，別錯過東大門夜市，體驗那些藏在飲食中的部落風情！